静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　５月１６日夕刊「旅食」面連載「ふじのくに食材事典」で、浜松市産チンゲンサイについて語って下さった「中国料理桂花」オーナーシェフの千葉良男さんは、県内「中国料理界」の重鎮です。

　鈴木学園中央調理製菓専門学校でも講師を務めていますが、県調理師会や県司厨士会で教えることもあります。「プロ料理人」の先生でもあるのです。

　新しい料理の提案を求められる機会も多数。４月２日には、和食の料理人対象に中国料理の手法を用いたニジマスの新メニュー提案を行ったそうです。

　「ニジマスのカシューナッツ入りピリ辛炒め」（辣子鱒魚）、「ニジマスの甘酢あんかけ」（糖醋鱒魚）、「ニジマスの挽肉あんかけ」（肉末鱒魚）…。

　中でもお勧めは「ニジマスの水餃子」（鱒魚水餃子）とのこと。詳しいレシピを紹介できないのが残念ですが、ニジマスのたたきに刻んだショウガやネギ、ネギ油、キクラゲなどを混ぜて具を作り、餃子の皮で包んで水餃子にします。

　新感覚の水餃子。「家庭でもできる」ようですから、挑戦してみてはいかがでしょうか。