静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　７月１１日夕刊「旅食」面連載「ふじのくに食材事典」では、「クチーナ　クオーレ」の笹俣江梨子さんが、地元三島市で育てられたブランド豚「和豚もちぶた」を紹介してくれました。

　紙面に写真が掲載されている「豚肉のソテー、古代ローマ風」は、家庭でも簡単に作れるそうです。「おいしいと言ってくれたお客様には、作り方を伝えています」と笹俣さん。

　同店で定期的に開催する料理教室でも教えています。
　以下レシピをご紹介しましょう。（橋）

▽材料（４人分）
豚ロース（トンカツ用）　４枚
しょっつる（魚醤）　７０㏄
白ワイン　６０㏄
オリーブ油　４０㏄
粗びき黒コショウ　小さじ２
クミン　小さじ１
セロリの葉　１本分
イタリアンパセリ　１枝
ディル　１枝
ローリエ　１枚

▽作り方
（１）豚肉は竹串で穴を開ける。
（２）全ての材料をビニール袋に入れて軽くもみ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（３）豚肉を取り出し、ハーブ類を手で落とし、マリネした液をきる。
（４）熱したフライパンで両面を焼く。弱火でじっくり焼き、肉汁が出たらバットなどに取り出し休ませる。