西伊豆地方の〝シカ事情〟今昔
１月１６日夕刊「旅食」面「ふじのくに食材事典」に登場していただいた「プロヴァンス・ド・すずき」（松崎町）の鈴木克則さん。西伊豆町出身で、奥様は松崎町出身とのことです。今年、開店１３年目を迎えます。（橋）
紙面で紹介した野菜は奥様の実家で作られているものも多数。「フランス料理店でよく使われるような洋野菜は、ここで作っていないから使わない。それでいいんです」と鈴木シェフは言います。
シカ肉は「ここ数年、安定的に供給されるようになった」といいます。「逆にイノシシが少なくなった。僕が子どものころはシカなんてほとんど見かけなかったのに」。伊豆の生態系の変容を、身をもって知る５４歳の鈴木シェフです。
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