「地の味 人の味」栄醤油醸造今昔（上）
新連載「地の味 人の味」第２回は掛川市のしょうゆメーカー、栄醤油醸造を取り上げました。こちらでは、紙面に掲載できなかった「しょうゆ麹」の製造工程を紹介します。後日、昭和初期の工場内部の写真も掲載します。（橋）
大豆を蒸し上げる回転式圧力釜。蒸気が立ちこめる様子はとても幻想的。ぜひアットエスの動画をご覧下さい。
あらかじめ広げた小麦の上に、大豆を広げます。
足でかき混ぜながら、種麹をまきます。
小麦と大豆、種麹を混ぜて、専用コンテナに入れます。この中で麹になります。
ストーブをたいて一定の温度を保っている「麹室」に入れます。約４５時間で出来上がるそうです。
店舗にずらりと並んだ歴代のラベル。こんなところからも、２００年の歴史が感じられます。
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