静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　２月２０日夕刊「旅食」面の連載「ふじのくに食材事典」は、「ロシア料理レストラン　サモワァール」の松木洋一さんに、浜松市産の新タマネギについて語っていただきました。　
　ロシア料理に関するあれこれ、４０年にわたる同店の歴史など、興味深い話が満載でした。２回に分けてご紹介します（橋）

　「ロシア料理」と簡単に言いますが、定義はあるのでしょうか。
　「ロシア共和国の料理、と思いがちですが、そうではありません。旧ソ連の１５共和国の料理の総称なんです」
　シベリア地方から中央アジア、欧州の一角まで広がる旧ソ連エリアには、さまざまな郷土料理が存在します。同店のメニューは、その中から日本人の口に合うものを選んで構成しています。

　最も有名なロシア料理といえば「ボルシチ」でしょう。私たちがイメージするボルシチは、肉やタマネギ、ニンジンが入っているちょっと赤みがかったスープ、というもの。しかし、松木さんは「日本のお雑煮のような存在」と形容します。
　「旧ソ連には４９種類のボルシチがあったと言われます。日本人が見慣れているものは、ウクライナ地方のそれ。具材や味付けは地域によって異なります。ビーツが入るものがほとんどですが、唯一モルドバ共和国では入れません」

　日本語と同じ発音をする料理もあるそうです。例えば「キシメン」。
　「平べったいうどんのことを指します。牛乳、卵、バターが主体ですが、見た目はそっくりです」
　ちなみに「イクラ」はロシア語だそうです。
　
　松木さんとの会話のおかげで、縁遠かったロシアがかなり親しみ深い国になりました。