静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　２月２６日夕刊でお伝えした「食育フェアin西部」でのてい談。静岡文化芸術大学長の熊倉功夫さんの言葉から、印象に残ったものを記しておきます。（橋）

　「和食」とは、日本人が昔から親しんでいる「食文化」です。「文化」であることが大切なんです。

　よく「ハンバーグは？」「たこ焼きは？」「お好み焼きは？」と細かく聞かれることがあります。私は、簡単に言えば「ご飯を食べること」だと思うんです。

　ご飯をどうおいしく食べるか。そうなると、汁が大切になってくる。昔は強飯でしたから、「汁」と言っても今のみそ汁とは異なります。身（具）がもっとぎっしり入っていたんです。今のけんちん汁みたいなものです。お菜の一つとしての「汁」だったわけですね。

　かつての家庭の食事はご飯と汁とお菜が基本。よく「一汁三菜」と言ってきましたが、ちょっと言い過ぎましたね。客が来るともう一つお膳がつく。二膳で「二汁五菜」。汁の数、お菜の数は料理のグレードをあらわしたんですね。