彩り豊かな函南産の野菜たち
４月１７日夕刊連載「ふじのくに食材事典」で取り上げた「ブローニュの森」（函南町）。オーナーシェフの広瀬己芳さんは「できる限り地元の野菜を使う」といいます。（橋）
野菜のリストを見せてもらいました。函南町の「TMCメディカル農園」から取り寄せています。
特に根菜のバリエーションが豊富。紅芯大根も２種類あります。「紅くるり」は皮も中も鮮やかな赤色。北京紅芯は肉質の柔らかさと甘みが特徴です。ニンジンは黄色がかったオレンジ色の「イエローハーモニー」と、表皮が紫色で中身がオレンジ色の「パープルヘイズ」。お皿で映える、色彩豊かな品種の数々に驚かされました。
同店は、地元の生産者の野菜を店の前で売っています。「『お客さんが値段を決めて』と言っています」と広瀬さん。新鮮な三島・函南の野菜をお土産代わりにしてはいかがでしょう。
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