食べ方に一工夫 ヤマヤ醤油の浜納豆
４月２８日の「地の味人の味」は、浜松市中区のヤマヤ醤油が作る浜納豆を紹介しました。いわゆる糸引き納豆と違い、みそを丸めたような味と形が特徴です。（宮）
大豆に麹菌をまぶした後、４０度くらいの室温で発酵させます。真夏に部屋を締め切ったような暑さ。初めの３日間が勝負といいます。
仕込み蔵では、たるに詰めて塩水に漬けます。大豆の上には落としぶたと１００㌔の重しを載せ、１５カ月かけて熟成させます。
仕上げは天日干し。太陽の下に広げると、みそのような香りが広がります。
同じ発酵食品のチーズと相性が良く、「ねぎまのように、浜納豆、チーズ、浜納豆、チーズ、浜納豆…と、つまようじに刺して、ワインと一緒に」。金原利征社長一押しのおつまみです。また、アンチョビと風味がよく似ていることから、細かく刻んでピザに載せても合うようです。
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