静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　２２日付夕刊「生活彩々」面で、ゴーヤー料理を特集しました。ゴーヤーは独特の苦味ばかり先行しますが、楽しみ方のバリエーションがこんなにもあるのかと筆者自身、参考になりました。紙面では紹介しきれなかったアイデア、料理をご紹介します（岡）

　まず、御殿場市内の生産農家、原テルヨさんのお宅では、ゴーヤーの「トマトとチーズの炒め」のほか、ご夫婦で毎日、ゴーヤーの生ジュース（写真・中央奥）を飲んでいるそうです。「飲むようになって血圧が高くなくなった」とのことです。そのままではもちろん苦いので、乳酸飲料「カルピス」を加えているそうです。
　筆者も味見させてもらいました。あの優しい緑色とは裏腹、しっかり苦味がやってきます。が、カルピスとの相性がよく最後まで飲めました。

　
　もう一つ、「ゴーヤーのかりんとう」（写真・左）は、止まらないおいしさでした。スライスしたゴーヤーと砂糖を１時間煮詰めるという根気が必要です。

　静岡市内のベトナム料理店「アンナム」には、ゴーヤーの「豚ひき肉のスープ」のほか、もう一品、彩り鮮やかな「エビとゴーヤーのトマトソーズ」をご紹介してもらいました。黄色と赤のパプリカ、緑のゴーヤーの配色がとても食欲をそそります。器もとても素敵でした。

　材料、作り方は次の通りです。

＜材料＞　

エビ１２尾、ゴーヤー１本、黄パプリカと赤パプリカ各１００グラム、タマネギ（厚めの千切り）１／４個、ホールトマト１５０グラム、にんにくのみじん切り少々、サラダ油、水１５０ミリリットル
調味料Ａ［ニョクマムまたはナンプラー小さじ７、砂糖６グラム、鶏ガラスープ小さじ８、黒こしょう少々］

＜作り方＞

（１）沸騰した湯にゴーヤーを軽くゆで、冷水で洗う。

（２）フライパンに油を引き、加熱。熱くなったらニンニクとタマネギを入れて炒める。

（３）香りが立ってから、ホールトマトを加え炒め続ける。

（４）トマトがわいてきたら、調味料Ａと水を加え、約２分間煮込む。

（５）４にエビを加え、よくかき混ぜてエビが少し赤くなったら、パプリカ（黄・赤）、ゴーヤーを加える。２～３分炒めて完成。

　ゴーヤーは、加熱しても豊富なビタミンＣが壊れにくいことで知られています。残暑が厳しい毎日、幅広いゴーヤー料理を食べて、暑さを乗り切りたいですね。