静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　２２日夕刊で紹介したゴーヤー料理。苦いゴーヤーをおいしく食べようと工夫され、レシピは本当に多彩です。紙面と２３日の「彩々プラス」でも掲載しきれなかった「つくだ煮」と「かりんとう」の作り方を紹介します。（の、岡）

　磐田市にある総菜メーカー「ロック・フィールド静岡ファクトリー」内の風車の丘保育室では、子供が世話した野菜を食材の一部に使っています。この日は緑のゴーヤーと、熟した黄色のゴーヤーの食べ比べもしました。黄色のゴーヤーはどんな味がすると思いますか？　こどもたちによると「味がない」のだそうです。さらに、黄色のゴーヤーの中ある赤い種は少し甘みがあって、ケチャップみたいだそうです。

【ゴーヤーのつくだ煮】

＜材料＞ゴーヤー２本、ショウガ２０グラム、干しシイタケ１０グラム、刻み昆布１０グラム、黒砂糖大さじ６、みりん大さじ６、しょうゆ大さじ６、酢大さじ３、ゴマ大さじ１、花かつお適量

＜作り方＞

（１）ゴーヤーは種を取り、５ミリ幅にカットする。

（２）湯を沸かし火を止め、ゴーヤーを入れる。１０分さらす。

（３）ザルにあげて水を切る。

（４）干しシイタケは水で戻し、千切りにする。ショウガも千切りに。

（５）調味料を煮立て、ゴーヤー、シイタケ、ショウガ、刻み昆布を入れて、中火で３０～４０分ほど煮詰める。

（６）煮汁がほとんどなくなったら、皿に移してゴマと花かつおをかける。

　御殿場市内、ゴーヤー生産農家の原テルヨさんお勧めのゴーヤーのかりんとうの作り方もご紹介します。

【ゴーヤーのかりんとう】

＜材料＞ゴーヤー１キロ、砂糖４００グラム。（基本の分量はゴーヤー１００グラムに対し、砂糖４０グラムです）

＜作り方＞

（１）ゴーヤーを縦半分に切り、種とわたとスプーンなどで取り除き、両端を切り落とす。

（２）１～２センチ程度に短冊切りにする（半月切り）。

（３）鍋に（１）と砂糖を入れ、強火で煮る。水分がなくなったら、弱火にして焦げないようにへらで混ぜながら２０分ほど煮詰めていく。

（４）トレーに広げ、くっつかないように混ぜながら冷やして完成。

 かりんとうはゴーヤーの苦味と砂糖の甘さのバランスがちょうどよく、大人のおやつにぴったりです。お試しください。