静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　１０月２７日夕刊生活面に掲載したシイタケの「新メニュー」。常葉大の静岡キャンパス、水落・瀬名キャンパスで１０月下旬に提供し、学生に大好評だった料理３品の作り方を紹介しました。調理担当者から聞き取り、筆者が実際に作って確認したレシピを、こちらでも公開しましょう。（橋）

▼やわらかシイタケ入り豚角煮ラーメン

●材料（４人分）

　【豚角煮（作りやすい分量）】

豚バラブロック５００グラム

だし汁８００ｃｃ

砂糖大さじ５と１／２

しょうゆ大さじ４

みりん大さじ４

ショウガの薄切り５枚

干しシイタケ（どんこ）４枚

シイタケの戻し汁２００ｃｃ

Ａ［砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ２、だしの素少々］

チンゲンサイ４枚

しょうゆラーメン（市販）

好みで白ネギ

●作り方

（１）干しシイタケは前夜に水で戻しておく。

（２）豚角煮を作る。豚肉は半分に切り、強火で熱したフライパンで全体を焼き付ける。鍋にだし汁と調味料、ショウガを入れて沸騰させ、約２センチ角に切った豚肉を加える。落としぶたをしてあくを取りながら約２時間弱火で煮る。

（３）（１）の戻し汁とシイタケ、Ａを小鍋に入れて火にかけ、あくを取りながら弱火で約５０分煮る。

（４）チンゲンサイは２センチ長さに切ってサッとゆでる。

（５）ラーメンをゆでて器に入れ、スープを注いでから（２）（３）（４）を載せる。

▼シイタケ入り親子丼

●材料（４人分）

煮含めたシイタケ４枚（上レシピ参照）

鶏モモ肉２００グラム

玉ネギ（小）１／２個

かまぼこ６０グラム

三つ葉８本

卵４個

めんつゆ（３倍濃縮）大さじ４

水１８０ｃｃ

ご飯適量

●作り方

（１）煮シイタケは１／４に、鶏肉は１～２センチ角に切る。玉ネギはスライスし、かまぼこは細切りにする。

（２）親子鍋にめんつゆと水を入れ、玉ネギを入れて約１分煮る。鶏肉を入れて全体が白くなったら、溶き卵を入れて全体をかき混ぜる。シイタケ、かまぼこ、三つ葉を散らしてふたをする。丼にご飯を盛る。

（３）ふきこぼれたら火を止め、ご飯の上に載せる。

▼シイタケのメンチカツ

●材料（４人分）

【たね（作りやすい分量）】

合いびき肉３００グラム

玉ネギみじん切り１００グラム

卵１個

パン粉３０グラム

牛乳大さじ２

ケチャップ大さじ１

塩・コショウ少々

生シイタケ１２枚

衣＝小麦粉、溶き卵、パン粉適量

つけ合わせ野菜

●作り方

（１）たねを作る。材料をボウルに入れ、粘りけが出るまで練る。

（２）シイタケは軸を取る。

（３）シイタケのかさの内側に約２０グラムずつたねを入れる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、１７０度の油で２～３分揚げる。

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