静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　１２日朝刊の食の連載「地の味人の味」は、沼津市の干物づくりを紹介。明治初期創業の老舗「奥和」の工場内には、沼津市が日本一の生産量を誇るアジをはじめ、ホッケ、キンメなどさまざまな魚の開きが並びます。（宮）

　国内産の魚を仕入れ、零下３５度で冷凍。解凍には海水を使い、魚本来のうま味を残します。

　従業員の皆さんが１匹１匹、手作業で開きます。アジは腹開き、サンマやカマスは背開き。包丁の入れ方は魚の形によって、また地域によって異なるといいます。

　保存性を持たせるために、３０年間つぎ足している塩汁（しょしる）に漬けます。漬け込むたびに、にがりを含む沖縄の真塩を加えます。ここから酸化防止剤を添加する商品が増えていますが、奥和では無添加を貫きます。

　朝の食卓をごくシンプルに飾るさまざまな開き。奥和では、アンテナショップ「和助」を開設するなど、伝統的な和食文化の発信にも取り組んでいます。