静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　木曜夕刊の連載「味わう文化財　しずおかの在来作物」の第９シリーズが完結しました。南伊豆町のアワ「リバイブ１００」がテーマでしたが、最終回は調理法の工夫についていくつか紹介しました。同町のカフェ「e73」が開発したアワのピザ、オーナー高橋苗樹さんの苦心の作です。取材時にはその試行錯誤、実験の一端を明かしてくれました。（橋）

　プチプチッとした食感と香ばしい香りを生かすために、一昨年から試作を繰り返したという高橋さん。まずは生地にアワを練り込むところから始めました。

　　アワ入り生地を広げたところ。よく見るとツブツブが分かります。

　できるだけアワの味を感じさせるために、オリーブ油とチーズだけで焼き上げました。しかし、思っていたよりも生地のアワに「存在感がない」。そこで考えたのが、アワを炊いたものを生地とチーズの間に挟む方法。

　これでアワの食感はある程度感じさせることができました。ただ、見た目は普通のピザと変わりありません。そこでもう一つ、工夫を加えることにしました。

　こちらが高橋さんが「ピザせんべい」と呼ぶ、パリッとした食感のアワピザ。オリーブ油でローストしたアワを上に散らしてから焼き上げます。風味豊かに仕上がりました。

　高橋さんは２０１１年に神奈川県鎌倉市から南伊豆町に移住。カフェの傍ら、サーフィンやアウトリガーカヌーを教えています。アワは、自身の畑の隣で「南の粟の会」の木下不二子さんが育てていて関心を持ったそうです。

　現在は「裏メニュー」のアワピザ。収穫量が安定すれば、正式なメニューに「昇格」するかもしれません。高橋さんは木下さんたちの活動に期待を込めます。