静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　１月２６日の食の連載「地の味人の味」は、明治１０年創業の豆腐店「須部商店」。浜松市北区の都田川のほとりに工場を構え、昔ながらの木綿豆腐で地域の味を継承します。（宮）

　工場のドアには、「劇場入り口」とあります。「従業員がそれぞれ主役となって活躍しています」と５代目の須部治社長。中に入ると、原料の大豆を水に漬けるところから製造ラインが流れていきます。

　圧力釜で煮た大豆を、熱々の豆乳とおからに分けます。おからは総菜や飼料として使われ、捨てるところは残りません。

　「都田のとうふ」は、豆乳を澄まし粉で固めるのが特徴。甘みを引き出すにがり豆腐に比べ、大豆の味そのままに仕上がります。他の素材の引き立て役に回り、料理店で使われることも多いようです。

　木綿布を敷いた枠に流し込み、表面にも布を掛けてプレス。固まったらカットし、水で冷やします。

　パック詰めした後に低温殺菌し、１日約５０００丁を仕上げます。おなじみの味とパッケージは、今後も変わることはなさそうです。