静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　５月２５日の食の連載「地の味人の味」は、磐田市見付の又一庵さんを紹介しました。あんの原材料は北海道産のえりも小豆。煮込んだ一粒一粒は、大きさも艶も倍くらいにあるように感じられます。（宮）

　砂糖と寒天を加えて煮込み、作業場は甘い香り。水分が多いうちは、粒がぐつぐつと鍋の中を動き回ります。次第に煮詰まると、どろっとしたお汁粉のような具合になります。

　又一庵さんのきんつばには、季節の具材を入れた限定商品も。栗や白インゲン、青エンドウなどを加え、あんの断面から季節の味覚が広がります。

　明治４年の創業。日本史でいうと「これからは　藩とは言わない（１８７１）　廃藩置県」の年に、大福などを売り始めた老舗です。

　季節感を積極的に取り込み、洋菓子の商品開発も学んだ４代目の鈴木康元さんは「大手の参入はどの業界も同じ。時代に合った管理体制をつくり、選んでもらえる商品を用意したい」と話します。