静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　８月２４日の「地の味人の味」は、浜松市中区の加藤醤油。無添加の家庭用商品に力を入れ、製造の基礎となる麹から自家製です。（宮）

　作業場の土蔵にある麹室で醤油麹をつくります。大豆と小麦に麹菌を振り、麹ぶたに載せて３～４日。麹菌の繁殖で熱を持ちすぎないよう、昼夜問わず数時間ごとにかきまぜます。麹ぶたの上で動かす手は、グラウンドを平らにならすトンボのよう。

　塩水に入れて約１年の熟成。その後、しぼって加熱処理すると、豊かな香りが引き出されます。

　家族が増えて、無添加の製法を突き詰めるようになったという４代目の虎岩博之さん。真心を込めた本醸造しょうゆは「心（こころ）」、厳選素材の手造りみそは「大地（だいち）」。名づけのきっかけとheartとearthは、ご家族のイニシャルを並び替えたのだそう。虎岩さんの口からのこの話を聞かせてもらうと、深い深い愛情が感じられます。

　紙面で紹介したかい入れは、暑いうちは連日の作業。発酵が落ち着いてくると、頻度を減らしていきます。