静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　２３日朝刊の食の連載「地の味人の味」は、焼津市の「ホソヅケ食品」のキムチを紹介しました。浅漬けやたくあんなど漬物全般を扱う同店で、キムチは人気商品の一つ。日本人の舌に合う程よい辛さが受けています。（宮）

　野菜が不足しがちな寒冷期に備え、冬の始まりに漬け込む朝鮮半島の保存食。日本では主原料の白菜は冬場に限らず、キムチの製造は時期を問いません。

　産地から届いた白菜は、水槽で塩漬け。１～２日で取り出し、水道水で洗浄します。「塩水は冷たい。水道の水が温かく感じます」と従業員の皆さん。

　外側の傷みがある葉や硬い芯を取り、白菜が平らに伸びるように包丁で切れ込みを入れます。細かくカットする商品もありますが、こちらの本格キムチはほぼそのままの白菜サイズ。やみつきのファンが迷わず買っていきます。

　短冊状になった白菜の葉を１枚１枚めくり、間にキムチのたれを塗り込みます。冷蔵庫で熟成させたら完成。

　「昔は『辛くて食べれない！』なんて怒ってくる人もいました。今は食べやすい商品が多く、家族皆で楽しめます」と２代目の細川英之さん。激辛ブームで日本に浸透したキムチは今や、鍋やラーメン、チャーハン、スナック菓子でも人気の味。次はどんな食べ方が流行るでしょうか。