静岡新聞　文化生活部記者ブログ「くらしず」　紙面にプラス、こぼれ話いろいろ

　藤枝市岡部町のかど万米店は、こうじを使った発酵食品を広く扱っています。塩こうじ、みそ、甘酒、ようかん、ジェラートまで。一部の地域で納豆とも呼ばれる金山寺みそは、大きく刻んだ野菜が特徴です。５月９日の「地の味人の味」で紹介しました。（宮）

　野菜は、ニンジン、ナス、大根・・・。４代目の奥さま増田美千代さんが手際良く刻みます。

　そしてショウガをどっさり。爽やかな塩辛さは、ご飯にはもちろん、酒のつまみにもぴったりです。

　塩と砂糖で漬け込み、発酵した大豆と混ぜ合わせます。「野菜から出る水分がおいしさのポイント。捨てないようにね」と５代目の阿希子さん。混ぜる時は、野菜や大豆の形をつぶさないように、優しく扱う感じ。

　金山寺みそだけでなく、かど万さんではさまざまな食品の手作り講座を開いています。昔ながらの製法に触れる楽しさも教えてくれます。