デザート４品をコース料理のように味わう。富士市と静岡市の洋菓子店、キャトルエピス

１８日付「ソノ仕事×コノ絶景」は、富士市と静岡市で洋菓子店２店舗を経営する、パティシエの藁科雅喜さんの仕事を紹介しました。（柏）

富士店の敷地内にあるこの建物が、紙面で紹介した「デザートのコース」（昼・夜の２部制。各要予約）が提供される場所。

普段は藁科さんが作るチョコレートをドリンクと一緒に味わえます。

入り口すぐのショーケースにはチョコレートがずらり。テイクアウトもできます。
コースで使われる器を手がけた作家が作ったブローチなどが棚に並び、雑貨好きはテンションが上がります。

店内はわずか８席のカウンター席と調理台。人前でデザートを仕上げていく緊張感と、この日のためにあれこれ準備する時間が、自分を成長させてくれるはずと藁科さんは話します。。

「デザートのコース」を始めるにあたり、どうしてもお客さんに食べさせたい！と思っていたのが、この「卵のスフレ」です。お客さんが座るカウンターの目の前で、メレンゲの素となる卵白を泡立て、目の前のオーブンで焼き上げます。10月は果物のソースで味わいましたが、11月は秋の深まりを意識して、ほうじ茶のシロップに変わっていました。スフレの底に仕込んである食材も、季節ごとに変わるそうです（画像は10月撮影）。