養殖チョウザメを函南特産に 企業組合、干物試作 キャビア初採取
函南町の函南ちょうざめ企業組合が、町内で養殖するチョウザメを特産品にしようと挑んでいる。新たな調理方法を検討し、干物を試作した。時を同じく町内で育てた個体から魚卵のキャビアが初めて取れた。岩野三郎代表理事は「（目標に）一歩近づいた。まずは町民が気軽に食べるようになれば」と話す。
切り身にする際に余った身の活用方法を、同町のチョウザメ料理店「千差万別」オーナーシェフの舘野毅さん（４２）と探り、干物にたどりついた。日持ちしない難点を解消し「脂がのっていて親しみやすい味」と関係者の評判も上々。改良を重ねて同店で提供する予定だという。
キャビアは２０１９年に地元有志が稚魚を仕入れ、成長した個体から取れた。わずか１５０グラムだが、想定よりも早かったという。生産量を増やして流通させたい考えだ。
町外の事業者が養殖していたチョウザメを引き取ったのが始まり。「見たことない魚。名物にして活性化できれば」（岩野代表理事）と２１年４月に組合を設立し、スモークやマリネの販売を始めた。現在は食材の供給先を開拓する。
学校で出前講座を開くなど認知度向上にも努める。活用の幅や流通量を広げ、マグロやサーモンのようにチョウザメがスーパーに並ぶ光景を目指す。
（東部総局・矢嶋宏行）
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