リパブリュー（沼津市）畑翔麻さん 多様なレシピを公開 市場拡大図る起業家【しずおかクラフトビール新世代⑤】
２５歳で合同会社を設立し、ＪＲ沼津駅前に醸造所兼パブを開いたリパブリュー（沼津市）の畑翔麻さん（２９）は、醸造家としてだけでなく起業家としても注目を集める。技術や成功事例を同業者と「シェア（共有）」し、クラフトビール市場全体の拡大を図る。
約２４０平方メートルの店には２０本のタップ（ビールサーバーの注ぎ口）がある。最大で生ビール２０種を提供可能だが、約１年前から全て自社銘柄とした。醸造所の発酵タンク約１０本をフル回転させて多種多様なスタイルのビールを造り、来店客に出来たてを提供する。
「１０年前に構想した姿」。１６年にはクラフトビールの中心地の一つ、米国サンディエゴを視察し、工場とパブが一体化した現地店舗を目の当たりにした。思い描いた事業の形が完成しつつある。
レシピは、世界の流行への目配りに加え、独自の発想や地元の生産者との出会いから生まれる。今夏完成した「黒糖宇治抹茶」は「最近米国ではやっている、甘さを残した『ペイストリー』というスタイル」という。
過去に醸造した約７０種のレシピはウェブ上で公開している。「ビールの魅力は多様性。自分の醸造量だけでは足りないから、他のブルワーもまねして造り、広めてほしい」。限られたパイの取り合い、という発想はない。「みんなで技術をシェアしてパイを広げなくては。クラフトビール好きが増えれば、うちの需要も増える」
都内の専門学校で醸造発酵を学び、将来の独立を前提に「風の谷のビール」で知られる酪農王国オラッチェ（函南町）に入社。生産性向上の手法を身に付けた。「造って売る」だけでなく、戦略的な事業展開の必要性を認識したのもこの頃だ。
クラフトビールの国内市場規模拡大を背景に今年５月、他社の大規模工場を使って製造した缶ビールを発売した。９月には三島市に新店を開業。沼津市内のクラフトジンメーカーとの協業も控える。新型コロナウイルス禍も「むしろチャンス」と前向きに捉える。「ビールの魅力は『伝える』ことが重要。いい人材、いい物件に巡り合う確率が高まっている」
若き起業家の未来図には引退の時期も書き込まれている。「できれば４０歳で仕事を終え、（ビールを）飲む側としてサンディエゴで過ごしたい。そのために今は休まず働く」
（文化生活部・橋爪充）
■沼津ＨａｚｙＩＰＡと黒糖宇治抹茶
沼津ＨａｚｙＩＰＡ（ヘイジーアイピーエー）は、同醸造所の開始直後から改良を重ね、ファンの間では「顔」の一つとして認識されている。マンゴーをはじめとしたトロピカルフルーツを思わせる香りと、口当たりの滑らかさが特徴で、すっきりとした後味が心地よい。辛い料理にも合う。
８月に提供を開始した「黒糖宇治抹茶」は、宇治金時やわらび餅などの「和の甘味」がテーマ。小麦の爽やかさと黒糖のこくが併存する。口に含むと抹茶の味わいも感じられる。アルコール度数はビールとしては極めて高い９．２％だが、べたつきがなく飲み飽きしない。
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