レシピの記事一覧
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洋風で楽しむタケノコ フライパン一つで仏郷土料理「バリグール」風【ワインと楽しむこの一皿】
タケノコが旬を迎えている。生のタケノコはゆでてあく抜きをする手間がかかるが、格別の味わい。そこまで手をかけられなくても、手軽に使える水煮もよく出回るので、積極的に食卓に取り入れてほしい。 和食のイメージが強い食材だが、洋風で食べるのもお薦め。炊き込みご飯や土佐煮など定番料理が一巡したら、ぜひ挑戦してみて。今回は水煮を使い、フライパン一つでできる南フランスの郷土料理「バリグール」風のレシピを考えた。 バリグールはニンニクを効かせた白ワインの煮込み。日本では手に入りにくいつぼみ野菜の「アーティチョーク」がよく使われる。アーティチョークはほくほくした食感が特徴だが、タケノコで作るとシャキッと
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ハーブカレー風ポテサラ ミントできりりと新鮮に【水野仁輔のハーブカレーライフ②】
誰もが親しんでいる料理を、ハーブの力で誰も知らない味わいに変身させてみたい。そんなことを考えて白羽の矢を立てたのは、ポテトサラダです。日常の食卓が、お弁当が、晩酌のアテが、ハーブカレーの効果でちょっぴり新鮮に彩られます。 作り方は、一般的なポテトサラダと異なります。どちらかといえば、ポテトカレーを作るイメージ。ニンニクや長ネギを炒めて香味を立て、カレー粉を加えます。煮込んだ後の状態は、カレーそのもの。ここで思わず食べてしまわないように気をつけてください。 ポイントは煮詰めながら水分を飛ばすこと。ジャガイモは形が崩れやすいものがオススメです。ここから一気にポテトサラダへと様変わりします。ゆ
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毎日のお弁当作り 見た目より傷まないが大事 おかずは汁気切って
進学の春。子どもの成長に伴い、お弁当作りが必要な人も多いだろう。「中学・高校生のお弁当」などの著書がある料理研究家の上田淳子さんに無理なく作り続けられるこつと、アレンジの利くおかずを教わった。 お弁当は彩りについ気が向きがちだが「味や見た目以上に、傷まないことが大事」。そのためには詰める前にご飯やおかずをしっかりと冷ます。そして、水分を減らす調理がポイントになる。 ご飯は熱々のまま詰めると冷めづらいため、盆ざるや平皿に広げる。季節にもよるが10分ほどで温度が下がり、夏は扇風機の風に当てれば時短に。冷凍しておく場合は、ご飯専用の冷凍容器がお勧めだ。電子レンジにかけた際、ラップで包んだものよ
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牛肉ワカメスープ 誕生日祝うソウルフード(キム・スジン/料理人)【毎日食べたい韓国の味⑪】
韓国で誕生日を祝う定番料理といえば、ワカメスープ。女性が産後に飲む習慣もあり、子どもが生まれる前に板状の長い干しワカメを贈る文化も残ります。今回は、そんな韓国のソウルフードともいえる、本場のレシピを紹介します。 日本では、ワカメの食感を残して作るのが一般的ですが、韓国ではワカメと牛肉をしっかりと炒め、とろっと軟らかくなるまで煮るのが特徴。炒める工程が、おいしさのポイントとなります。 ワカメは乾燥ワカメなど干したものを使い、牛肉は脂身の少ないすね肉など赤身肉を用意します。肉は塊であれば水につけ、薄切り肉ならキッチンペーパーでしっかり押さえ、血抜きをします。炒める時は、ごま油の量がそれほど多
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ジャガ芋のガレット 外はカリッ 中はねっとり(山田高久/ワイン食堂「シャンティ」店主、静岡市)【ワインと楽しむこの一皿】
一年中出回り、いつでも食べられるジャガ芋。今は新ジャガもおいしい時季だ。ゆでたり、蒸したりする簡単な調理もいいが、少し手をかけるといつもと違った味わいが楽しめる。今日のレシピの材料はジャガ芋と塩だけ。特別な技術もいらない。 フランス料理の「ガレット」は、丸く焼いた料理や菓子を指す。日本では、そば粉を使った生地を薄く焼き、中に具材を入れて巻いた「ブルターニュ風のガレット」のイメージが強いが、実際にはガレットと名の付く料理はさまざま。ジャガ芋のガレットも古くからある食べ方だ。 使用するのは普通のジャガ芋でも新ジャガでも。種類も何でもよい。レシピのようにメークインを使うと中はねっとり、男爵な
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うま味引き出す発酵食品 甘酒キャロットラペ/モヤシのごまみそサラダ/鶏むね肉とセロリの梅あえ
みそ、しょうゆ、酢、みりんなどの発酵食品は、素材のうま味を引き出してくれる。料理家で「発酵マイスター」の榎本美沙さんに甘酒、みそ、塩こうじなどを上手に使った3品の作り方を教えてもらった。 「甘酒キャロットラペ」は、優しい甘さのある1品。ニンジンをオリーブ油で炒めることで、栄養素であるβカロテンの吸収率も良くなる。 「モヤシのごまみそサラダ」は、ごまの香りが食欲をそそる。「みそを加えることで食べ応えが増し、味にもこくが出ます」と榎本さん。 「鶏むね肉とセロリの梅あえ」は、歯応えがあり、梅の味が爽やかだ。むね肉に片栗粉をまぶすので、喉越しが良くなる。「塩こうじでまろやかな味にな