在来そばを育てようと50年ぶりに復活した井川の焼畑。今年で11回目を迎えました。人里離れた山の中で朝5時から始まる焼畑に全国から蕎麦の名店の店主たちが参加しました。

「勉強して長野県伊那で在来蕎麦を復活させたい」「この体験を西麻布のお客さんに伝えたい」店主たちは井川の焼畑の体験を持ち帰っていきました。井川の焼畑は蕎麦の名店を通して全国に広がっていきます。