ヒラメ料理、冷凍でお届け 家庭で手軽に 湖西の養殖業者４種販売
湖西市新居町でヒラメ養殖を手掛ける「伸東養魚」が、ヒラメを加工した生ハム風の刺し身など冷凍品４種の販売を始めた。自社生産のヒラメのうま味を引き出す味付けと急速冷凍、小分けパックによって「家でも手軽においしいヒラメ料理を」と商品化した。
冷凍品は生ハム仕立てプレーン（４０グラム）、生ハム仕立てハーブ（同）、昆布締め（６０グラム）、漬け（８０グラム）。いずれも税込み千円で、６月に発売した。
生ハム仕立ては、水分を抜くことで身のうま味を凝縮。通常の刺し身とは違う食感で、塩やバジル、ローズマリーなどで味をさらに引き立てる。サラダに使うなどアレンジも可能。漬けは甘めのしょうゆだれを染み込ませ、白飯にのせて丼として楽しめるようにした。
同社が浜名湖沿岸の地下４０メートルからくみ上げる水は、年間を通じて水温が一定の１９度。養殖に利用していて、ヒラメにストレスがかかりにくい成育環境という。こだわりの生餌を与えることで、脂がのった身に育つ。脳天締めした上で内臓などをきれいに取り去り、味付けした後に急速冷凍している。
徳増邦彦社長（４５）は「家庭の冷凍庫に保存しておけば、いつでもすぐにヒラメの一品を食卓に並べられる」とＰＲする。同社の販売サイトのほか、遠鉄百貨店や静岡伊勢丹で購入できる。
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